鸡肉很软烂,与一般的烤鸡不同,叫化鸡是去了骨的。

    但去骨不是全部去掉,为了便于包裹、成熟和入味,必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松,在保证鸡皮不破的前提下,将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。

    这样处理的难度并不简单,甚至没有几年的功夫,根本做不到这样的程度。

    最早的叫化鸡,没有这么复杂,毕竟最开始这道菜就不是一道富贵菜。

    烹饪方法自然是怎么简单怎么来了。

    在传说里,鸡别说去骨,连毛都没去的好吗

    也是随着这道菜的发展,讲究越来越多,味道自然也越来越好。

    除了去骨以外,鸡的内脏也是必须去除干净的。这是为了方便在烤制的时候,在鸡腹里塞辅料。

    你们以为这样就可以了吗

    荷叶用的是西湖里的荷叶,这个没什么特别。不过现代制作的话,一般是包裹五层,这样防止鸡肉汁水外流。

    外面包裹的泥,不是随地抓一把泥就可以的。

    泥需要用上好的酒坛泥,和以绍兴酒脚、盐,最后再包裹上去。

    一道叫化鸡,看似简单,鸡用荷叶包裹,外面再裹一层泥,最后放在火里烤制,多么简单

    可实际做下来,里面各种注意和处理,让人头皮发麻。

    可见我国的菜肴制作之繁琐,工艺之复杂。

    也让人不得不佩服前人的智慧。

    除了鸡肉以外,还配有花椒盐用以蘸食。

    江阳从善如流,撕下一点点鸡肉,蘸着花椒盐吃。

    鸡肉入口,一股荷叶的清香,酒的醇香,纷纷充满口腔。

    鸡肉鲜美,肉质细嫩,唇齿留香。