“我们这次的初选,是命题炒菜的形式,每十人一组,炒同一个菜,时间半个小时。之后,由我们的几位评委,从色、香、味、意、形等多个方面来综合评定!”
女编导抬起右手,指向坐在评委席的三人。
“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生,美食大家松柏先生,以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”
三位评委笑着向几人点点头,注视到唯一的女性姜恬,大家明显都有些意外。
今天是初选的第一天,众人还是第一次看到女性主厨,而且对方还这么年轻。
“好,现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”
大家互相看看,还没开口,高劲已经主动站出来。
“我来吧!”
工作人员取过准备好的密封箱,高劲伸手进去,片刻抽出一张纸来,递到女编导手里。
女编导打开信封,取出里面写着菜名的卡片——
空心琉璃丸子!
几个参赛选手同时转过脸,看到上面的菜名,顿时齐齐在心中,慰问了一句高劲的母亲。
空心琉璃丸子是鲁系名菜,用料很简单,就是面粉、水、白糖和鸡蛋,最难的就是这个功夫和手艺。
这种丸子不像其他空心丸子,是在丸子里面裹上油冻之类的东西,高温之后或融化或吸收变成空心丸子,而是利用热油加温,让丸子自己把面吐出来。
想要达到最后空心酥脆的样子,要经过数道炸制,工艺复杂,一不小心就可能失败。
如果时间充沛,还可以推倒重来。
短短半个小时,从准备面糊到最后上盘,时间可是一点也不充分。
更重要的是,仅仅是完成,还不算过关。
如果想要进入复赛,那就要在十人之中脱疑而出。
不但要做出菜品,还要出彩。
女编导抬起右手,指向坐在评委席的三人。
“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生,美食大家松柏先生,以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”
三位评委笑着向几人点点头,注视到唯一的女性姜恬,大家明显都有些意外。
今天是初选的第一天,众人还是第一次看到女性主厨,而且对方还这么年轻。
“好,现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”
大家互相看看,还没开口,高劲已经主动站出来。
“我来吧!”
工作人员取过准备好的密封箱,高劲伸手进去,片刻抽出一张纸来,递到女编导手里。
女编导打开信封,取出里面写着菜名的卡片——
空心琉璃丸子!
几个参赛选手同时转过脸,看到上面的菜名,顿时齐齐在心中,慰问了一句高劲的母亲。
空心琉璃丸子是鲁系名菜,用料很简单,就是面粉、水、白糖和鸡蛋,最难的就是这个功夫和手艺。
这种丸子不像其他空心丸子,是在丸子里面裹上油冻之类的东西,高温之后或融化或吸收变成空心丸子,而是利用热油加温,让丸子自己把面吐出来。
想要达到最后空心酥脆的样子,要经过数道炸制,工艺复杂,一不小心就可能失败。
如果时间充沛,还可以推倒重来。
短短半个小时,从准备面糊到最后上盘,时间可是一点也不充分。
更重要的是,仅仅是完成,还不算过关。
如果想要进入复赛,那就要在十人之中脱疑而出。
不但要做出菜品,还要出彩。