第一道，蟹肉玉丸。一粒粒仿佛玉珠一般的肉丸悬浮在透明粘稠，并且漂浮着或红或白色颗粒的羹汤之中，再加上那天青色的小碗衬托，煞是好看。
考虑到菜式比较多，所以，每一位评委面前的小碗中除了仅有一颗小狮子头浸泡在羹汤中。
当五位评审将那玉珠般的肉丸送进嘴里之后，随着轻轻的咀嚼，这五位或年轻或老态的评委脸色都不约而同的一变。只不过，有的是意料之中的微笑，而有得则是意料之外愕然。
吃完肉丸之后，这几位又喝了一些羹汤，随后，那小瓷杯中的不明液体又引起了他们的注意，在其中年纪最长的那位评委的建议之下，其它四位都端起小杯浅浅地尝了尝。
随后，这四位不由面面相觑了起来。好在，他们也知道自己的职责，所以，并没有当场说些什么。而是相互之间小声交流了起来。
接下来，让现场观众有些意外的是，这一次的品评并没有先打分，而是刚刚示意其它人品尝那瓷杯中液体的年长评委拿过了话筒，然后就听他笑道：
“呵……这道蟹肉玉丸实在是不错。味道方面先不说，这道菜如果我没看错的话，应该是借鉴了淮扬菜系蟹粉狮子头的做法。”
“而且，这位选手应该也是电影《食神》的爱好者吧，在玉丸中间放入调好的蟹黄蟹膏，这样的手法应该也是参考自这部电影中的濑尿牛丸的做法吧。”
随着这位评委的解说，赛场中那块超大的电视屏幕上也适时的将之前记录下来的烹饪过程给播放了出来。而在场的观众除去那些已经看出些端倪的行内人士，与懂行的美食爱好者之外，这才恍然大悟这道蟹肉玉丸原来内有玄机。
而听到这样的说法，接过从一旁旗袍美眉递来话筒的秦晓伟，看了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑尿牛丸的影响。”
“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁肉，我就在留意。你剁鱼肉时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼肉末之间的纤维断开的非常彻底。”
“然后再用刀背将虾仁与蟹肉用砸的手法融入到鱼肉当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。”
“更是因为这样的手法，鱼肉当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼肉当中的胶质被提炼了出来，这样弄出来的肉丸，在弹性和韧性上面自然比单纯的用刀切要好的多。”
“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼肉、虾仁、蟹肉每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料混含在了一起之后，味道则更是独特。”
“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连精盐也只是为了提升口感而用，至于一般做肉丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”
“这样的肉丸吃在嘴里，不但很有弹性，而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为肉丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”
“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”
“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选用本就含有大量淀粉的土豆代替。”
“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”
不得不说，这前辈就是前辈，现场参赛的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可这位却依旧能通过品尝将这道菜的特点品评了个清楚，光是这一点，就让秦晓伟不服不行。
考虑到菜式比较多，所以，每一位评委面前的小碗中除了仅有一颗小狮子头浸泡在羹汤中。
当五位评审将那玉珠般的肉丸送进嘴里之后，随着轻轻的咀嚼，这五位或年轻或老态的评委脸色都不约而同的一变。只不过，有的是意料之中的微笑，而有得则是意料之外愕然。
吃完肉丸之后，这几位又喝了一些羹汤，随后，那小瓷杯中的不明液体又引起了他们的注意，在其中年纪最长的那位评委的建议之下，其它四位都端起小杯浅浅地尝了尝。
随后，这四位不由面面相觑了起来。好在，他们也知道自己的职责，所以，并没有当场说些什么。而是相互之间小声交流了起来。
接下来，让现场观众有些意外的是，这一次的品评并没有先打分，而是刚刚示意其它人品尝那瓷杯中液体的年长评委拿过了话筒，然后就听他笑道：
“呵……这道蟹肉玉丸实在是不错。味道方面先不说，这道菜如果我没看错的话，应该是借鉴了淮扬菜系蟹粉狮子头的做法。”
“而且，这位选手应该也是电影《食神》的爱好者吧，在玉丸中间放入调好的蟹黄蟹膏，这样的手法应该也是参考自这部电影中的濑尿牛丸的做法吧。”
随着这位评委的解说，赛场中那块超大的电视屏幕上也适时的将之前记录下来的烹饪过程给播放了出来。而在场的观众除去那些已经看出些端倪的行内人士，与懂行的美食爱好者之外，这才恍然大悟这道蟹肉玉丸原来内有玄机。
而听到这样的说法，接过从一旁旗袍美眉递来话筒的秦晓伟，看了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑尿牛丸的影响。”
“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁肉，我就在留意。你剁鱼肉时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼肉末之间的纤维断开的非常彻底。”
“然后再用刀背将虾仁与蟹肉用砸的手法融入到鱼肉当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。”
“更是因为这样的手法，鱼肉当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼肉当中的胶质被提炼了出来，这样弄出来的肉丸，在弹性和韧性上面自然比单纯的用刀切要好的多。”
“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼肉、虾仁、蟹肉每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料混含在了一起之后，味道则更是独特。”
“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连精盐也只是为了提升口感而用，至于一般做肉丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”
“这样的肉丸吃在嘴里，不但很有弹性，而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为肉丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”
“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”
“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选用本就含有大量淀粉的土豆代替。”
“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”
不得不说，这前辈就是前辈，现场参赛的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可这位却依旧能通过品尝将这道菜的特点品评了个清楚，光是这一点，就让秦晓伟不服不行。