第140章 指点厨艺、前世往事(1/2)

    　

    两人在厨房咔咔一顿忙活，最后摆了一桌子菜出来。陆嫣往桌边一坐，指了指：“介绍介绍哪些菜都是谁做的。”

    春分：“芹菜炒鸡肉、糖醋丸子还有这个凉拌菠菜是我做的，这个炖肉、炒土豆丝和小炒肉是他做的。”

    陆嫣一道一道吃过来，马上就发现了两个人的差异。夏禾丰在调味上更有天赋，但春分看了陆嫣做菜这么久，很多东西陆嫣怎么用的她都学了个八九不离十，鸡肉炒的嫩滑细腻，不干不柴。对比起来，夏禾丰的小炒肉就要略微干硬一些。

    陆嫣：“春分炒鸡胸肉放了淀粉吧？怎么想的？”

    春分点点头：“我看着师傅早晨做卷饼的时候往里夹的鸡胸肉腌制时都是加了淀粉的，确实比我以前吃过的都要嫩很多，我就觉得腌肉应该加一些淀粉，就不会柴了。”

    陆嫣点点头，让夏禾丰尝尝春分做的鸡胸肉，自己感受淀粉的力量。夏禾丰一入嘴就尝出了差距：“师父，淀粉是什么东西啊？”

    “淀粉是从某几种作物里提取出来的粉状物，看着与面粉相似，有很多用处。你之前一直模仿我但很多东西学不像就在这些东西上。”陆嫣说：“它的每种用法我以后都会教给你，你先感受一下它的第一种用法，就是锁住肉类的水分，让肉变得更加嫩滑，不硬不柴。”

    夏禾丰是个好学的，他也知道自己的问题在哪儿，这次让他做菜，他都没做自己最擅长的，而是做了几个他仿陆嫣结果食客评价都不好的，正是想让陆嫣看看他有什么问题。

    陆嫣吃了一筷子夏禾丰炖的肉，没评价，而是让春分也吃了一口，让她评价。

    春分细细尝了尝，开口评价道：“这个炖肉能吃出来调味很不错，肥而不腻，但酱油味好像有点重，也不如师父做的好看。”

    陆嫣问：“那你知道为什么会这样吗？”

    春分摇了摇头，夏禾丰一脸期待看着她。

    陆嫣说：“因为他没炒糖色。我炖肉有一步炒糖色，一方面增加了口感的丰富程度，一方面给肉上色。他没有炒糖色，想要颜色向我接近，放酱油就放多了，所以你会觉得酱油味重。”

    陆嫣带着两人就往厨房走：“我就完整炖一次肉让你看看什么叫炒糖色，反正明天也得用。”

    陆嫣起锅加水，往里加了一勺白糖：“炒糖色有三种炒法，油炒法、水炒法和水油混合炒法，顾名思义，就是用油、用水、既用油又用水，水油混合炒法新手不建议用，因为比例加不对的话会往外崩，有点危险。”

    “油炒法最快，水炒法慢一些，他俩都是先放入油或水，再加入糖，不停搅动，糖慢慢开始冒泡泡，大泡泡变成密集的小泡泡，糖的颜色也越来越深，变成深褐色，就可以把肉块倒进去了。”

    陆嫣把肉块倒进锅里，颜色浅淡的肉在锅里翻滚几下迅速沾染上糖浆的焦褐色，颜色变得十分诱人。夏禾丰瞪大了眼睛，他这才知道师父不放那么多酱油颜色也能漂亮的原因。

    陆嫣继续说：“接下来放酱油，翻炒一会儿加水没过它，就可以加香料了。我炖肉的时候必放的是葱姜、八角、桂皮、香叶，其他东西丰俭由人，看你们的喜好，倒也不是放的越多越好越杂越好，你们可以慢慢摸索不同的香料分别能带来什么样的味道。”

    肉炖上，陆嫣领着两个徒弟回来。陆嫣说了一下春分的火候问题，其他也没什么问题了。春分和夏禾丰做的这几道菜其实没有太大问题，即使有老食客吐槽夏禾丰仿陆记水平没有春分的一半，其实主要是因为期望值太高了，夏禾丰在完全不知道陆嫣那些小秘方的前提下能做出这个味道已经算是有天赋了。