不得不说,能在没有辣椒的情况下,很好复刻出后世经典川菜,得益于孙寡妇做的酱🖥🔯。
陆雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭🐈尝了味道,大🂺📲差不差。
临走🏶🞦前,她🕞📒同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说:“你多做些备着🎩📮,往后的菜都用得着。”
孙🃢寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭的,偶尔用来蘸酱,她极少下锅爆炒。
她看不🕀🆢出陆娘子是🗩🞐📐哪家的🜔🁳手法,她从没见过,但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家,不日,便在小厨房🐈又🌍♟做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀,腌制片刻。☳🃚此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中🔗提取的。
如果追求🇼🐏更顺滑的鱼片口感,可以再加🟀🚄蛋清🆎🎚👬。
只🃢是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,干脆用剩下的🅥🈨蛋黄,再添一个蛋做🞵😝蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了,她往炒锅里倒🕤🛩🕤🛩入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花椒辣油盛出下次备用,平日可以用来拌菜。
留一🏶🞦点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖,色泽浓郁的🞋💦红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片,一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆🔓芽。
煮一两分钟鱼片便熟了,关火,🕤🛩鱼片同汤底盛进砂锅里,然后就到了颇有仪式感的最后一步—🖡—
烧热🏶🞦少许花椒油,在📬🏿它还沸腾着小泡时,“哗啦”一下浇在鱼片上!
往砂锅鱼🇼🐏片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,🆋🍼水煮鱼片,大功告成♱🌌♗!
这碗🏶🞦水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,🟀🚄顾昀便是闻着味来的,他负手出现在小厨房时,众人皆愣了🎺🖊愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得🏶🞦意洋洋道:“你们快尝尝!看🈀🞜看我还需要什么改进的地方。”
无人上前,岁微自觉把手🜔🁳中的筷子递给了顾🆎🎚👬昀。
顾昀从善如流地接过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺🞋💦激着味蕾,一片,两片,越吃越上瘾。
陆雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭🐈尝了味道,大🂺📲差不差。
临走🏶🞦前,她🕞📒同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说:“你多做些备着🎩📮,往后的菜都用得着。”
孙🃢寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭的,偶尔用来蘸酱,她极少下锅爆炒。
她看不🕀🆢出陆娘子是🗩🞐📐哪家的🜔🁳手法,她从没见过,但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家,不日,便在小厨房🐈又🌍♟做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀,腌制片刻。☳🃚此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中🔗提取的。
如果追求🇼🐏更顺滑的鱼片口感,可以再加🟀🚄蛋清🆎🎚👬。
只🃢是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,干脆用剩下的🅥🈨蛋黄,再添一个蛋做🞵😝蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了,她往炒锅里倒🕤🛩🕤🛩入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花椒辣油盛出下次备用,平日可以用来拌菜。
留一🏶🞦点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖,色泽浓郁的🞋💦红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片,一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆🔓芽。
煮一两分钟鱼片便熟了,关火,🕤🛩鱼片同汤底盛进砂锅里,然后就到了颇有仪式感的最后一步—🖡—
烧热🏶🞦少许花椒油,在📬🏿它还沸腾着小泡时,“哗啦”一下浇在鱼片上!
往砂锅鱼🇼🐏片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,🆋🍼水煮鱼片,大功告成♱🌌♗!
这碗🏶🞦水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,🟀🚄顾昀便是闻着味来的,他负手出现在小厨房时,众人皆愣了🎺🖊愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得🏶🞦意洋洋道:“你们快尝尝!看🈀🞜看我还需要什么改进的地方。”
无人上前,岁微自觉把手🜔🁳中的筷子递给了顾🆎🎚👬昀。
顾昀从善如流地接过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺🞋💦激着味蕾,一片,两片,越吃越上瘾。