20章 、做菜(1/3)
郝大厨看着木秀拿出来的这些东西,很🝡🌫🁾是惊讶,不过他转念一想,这个小姑娘就是来做菜的,东西肯定带的齐全,🚜🔋⚮他并不知道木秀是临时起意做菜的。
木秀拿出来的调料分别是白砂糖,料酒,老🁕🅦抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。
洗干净菜的同时,木秀又将咸鱼洗了一遍🚆👉,再次换上清水泡在那里😑🀫⛖。
木秀先把茄子切成条,青椒切成♂🅡块,土🝡🌫🁾豆去皮,切成块,洋葱也切块,又将📮🞐葱切段,姜切成碎末,蒜切好,放在一旁备用。
这会儿,再去把😂咸鱼洗一遍,沥干水,切🚆👉成段,准备工作全部做好之后,木秀开始烧火。
炒锅大火,放油,放入蒜片爆香后放入咸鱼,翻炒,🁥🇶🝃加一些料酒,这会儿再放入土豆,一起翻炒,大约有七成熟之后,加适量的水,和菜平齐,加入白糖,生抽,老抽等所有的调料,再加入一把小💗葱,盖上锅盖,大火闷烧五分钟,再放入茄子,翻炒一下,继续盖上锅盖闷烧五分钟,最后放入青椒洋葱,翻炒🈧🀩收汁,土豆茄子烧咸鱼就做好了。
“我吃了半辈子的咸鱼了,🌓第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气💞,感叹☂☑⚓的说道。
平日里,大家吃咸鱼🕢🙍,也就是当个咸菜吃,就是切好,在锅里蒸一下,💞就🞭🗙是一道菜,谁还浪费油,再炒炒呢。
“大叔,你尝尝。”木秀拿起盘子,盛🝡🌫🁾好,放到🗣桌子上。📄😒
郝大厨也不客气,拿起筷子夹了一筷头,入口就是一股咸香,接着就是满口的辣味,这个辣并不是直辣,而是香辣🚜🔋⚮,就算是不怎么吃辣椒的人,也不会🞘🔝觉得辣的难受⛁。
“好吃,这个咸鱼不仅味道好,肉也紧实,是道下饭菜。”郝大厨点了点头,又将配菜尝了尝,继续说道:“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半,入口满是浓郁的香味💗👿,这配菜选的也好。”
“当家的,怎么样了?”刘雪女的声音从外面🝍传来,她刚出去收拾桌🝗子了,很快就听到脚步声,刘雪女👱🌫走进了厨房。
“味道不错,你尝尝。”郝大厨递过来一双🁕🅦筷子。
刘雪女拿起筷子,尝了一口,眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘🌗⚲,没想到你🞭🗙还有一手。”
“当💥家的🙍,你能炒出来这个味道吗?”刘雪女扭头问道。
“如果有她的那些调料,应该差不多。”郝🁕🅦大厨一下就看出🏢🛳☳了关键。
老板娘转过身,面向木秀,问道:“小姑娘,你这调料都是什🌗⚲么🞺🙐?”
木秀用的调料当中,不一样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老妈系列,酱油也是低👱🌫盐稀态的,和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油,由于酿造工艺不完善,主要以自家酿造的酱油为🌗⚲主,酿出来的各种味道都有,就算是同🌭🂒一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风味,而且,多数人做💗👿出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故,能将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝试🝗酿造了酱油,还👲🌵是那种低盐液态的,并且酿造成功了。
木秀拿出来的调料分别是白砂糖,料酒,老🁕🅦抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。
洗干净菜的同时,木秀又将咸鱼洗了一遍🚆👉,再次换上清水泡在那里😑🀫⛖。
木秀先把茄子切成条,青椒切成♂🅡块,土🝡🌫🁾豆去皮,切成块,洋葱也切块,又将📮🞐葱切段,姜切成碎末,蒜切好,放在一旁备用。
这会儿,再去把😂咸鱼洗一遍,沥干水,切🚆👉成段,准备工作全部做好之后,木秀开始烧火。
炒锅大火,放油,放入蒜片爆香后放入咸鱼,翻炒,🁥🇶🝃加一些料酒,这会儿再放入土豆,一起翻炒,大约有七成熟之后,加适量的水,和菜平齐,加入白糖,生抽,老抽等所有的调料,再加入一把小💗葱,盖上锅盖,大火闷烧五分钟,再放入茄子,翻炒一下,继续盖上锅盖闷烧五分钟,最后放入青椒洋葱,翻炒🈧🀩收汁,土豆茄子烧咸鱼就做好了。
“我吃了半辈子的咸鱼了,🌓第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气💞,感叹☂☑⚓的说道。
平日里,大家吃咸鱼🕢🙍,也就是当个咸菜吃,就是切好,在锅里蒸一下,💞就🞭🗙是一道菜,谁还浪费油,再炒炒呢。
“大叔,你尝尝。”木秀拿起盘子,盛🝡🌫🁾好,放到🗣桌子上。📄😒
郝大厨也不客气,拿起筷子夹了一筷头,入口就是一股咸香,接着就是满口的辣味,这个辣并不是直辣,而是香辣🚜🔋⚮,就算是不怎么吃辣椒的人,也不会🞘🔝觉得辣的难受⛁。
“好吃,这个咸鱼不仅味道好,肉也紧实,是道下饭菜。”郝大厨点了点头,又将配菜尝了尝,继续说道:“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半,入口满是浓郁的香味💗👿,这配菜选的也好。”
“当家的,怎么样了?”刘雪女的声音从外面🝍传来,她刚出去收拾桌🝗子了,很快就听到脚步声,刘雪女👱🌫走进了厨房。
“味道不错,你尝尝。”郝大厨递过来一双🁕🅦筷子。
刘雪女拿起筷子,尝了一口,眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘🌗⚲,没想到你🞭🗙还有一手。”
“当💥家的🙍,你能炒出来这个味道吗?”刘雪女扭头问道。
“如果有她的那些调料,应该差不多。”郝🁕🅦大厨一下就看出🏢🛳☳了关键。
老板娘转过身,面向木秀,问道:“小姑娘,你这调料都是什🌗⚲么🞺🙐?”
木秀用的调料当中,不一样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老妈系列,酱油也是低👱🌫盐稀态的,和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油,由于酿造工艺不完善,主要以自家酿造的酱油为🌗⚲主,酿出来的各种味道都有,就算是同🌭🂒一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风味,而且,多数人做💗👿出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故,能将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝试🝗酿造了酱油,还👲🌵是那种低盐液态的,并且酿造成功了。